Чистка осетра требует особого подхода из-за специфического строения рыбы. Рассмотрим профессиональную технику разделки и очистки осетра в домашних условиях.
Содержание
Чистка осетра требует особого подхода из-за специфического строения рыбы. Рассмотрим профессиональную технику разделки и очистки осетра в домашних условиях.
1. Подготовка инструментов и рабочего места
Инструмент | Назначение |
Острый нож с гибким лезвием | Для удаления жучек и разделки |
Кухонные ножницы | Для обрезки плавников |
Плоскогубцы | Для удаления визиги |
Доска разделочная | Желательно стеклянная или пластиковая |
2. Первичная обработка рыбы
- Промойте тушку под холодной проточной водой
- Удалите слизь с поверхности с помощью соли
- Надрежьте кожу вокруг головы (если голова остается)
- Сделайте продольный разрез вдоль брюшка
3. Удаление жучек (костных пластин)
- Начинайте с хвостовой части, двигаясь к голове
- Поддевайте жучки ножом под углом 45 градусов
- Удаляйте пластины по направлению роста
- Особое внимание уделите спинному ряду
4. Извлечение визиги
Шаг | Описание |
1 | Надрежьте хвостовой плавник |
2 | Обнаружьте белый хрящ (визигу) |
3 | Захватите плоскогубцами |
4 | Аккуратно вытяните по всей длине |
5. Потрошение рыбы
- Сделайте аккуратный разрез от анального отверстия до жабр
- Удалите внутренности, не повреждая желчный пузырь
- Выскоблите черную пленку вдоль позвоночника
- Промойте брюшную полость холодной водой
6. Окончательная обработка
- Обрежьте плавники и хвост ножницами
- Удалите жабры, если голова остается
- Промойте тушку внутри и снаружи
- Промокните бумажными полотенцами
7. Разделка на порционные куски
Часть рыбы | Рекомендации |
Голова | Подходит для ухи, требует удаления жабр |
Средняя часть | Идеальна для стейков толщиной 2-3 см |
Хвост | Используется для заливного или супов |
Правильно очищенный осетр готов к дальнейшему приготовлению. Храните рыбу в холодильнике не более 12 часов перед готовкой.